Los secretos de los pasteles decorados: conoce los diferentes tipos de pastillajes
Si tienes el deseo de realizar una decoración llamativa para tortas, el pastillaje es una buena opción, pues este cuenta con una variedad de diseños. Es por esta razón que queremos compartir contigo los secretos de los pasteles decorados: conoce los diferentes tipos de pastillajes. Así que toma nota de todos los detalles y decora como todo un profesional.
¿Qué es el pastillaje?
El pastillaje es la masa que se necesita para moldear decoraciones maravillosas, con este elemento se pueden crear desde figuras planas hasta tridimensionales. Todo lo que puedes imaginar, como capillas para pasteles de matrimonio o árboles, animales y personajes para tortas personalizadas infantiles.
Esta masa puede ser elaborada en casa, solo se pone en moldes y se agrega colorante culinario en polvo o líquido para obtener diversos colores. Aunque si quieres simplificar y ahorrar tiempo, en el mercado encontrarás masas ya listas para usar. El aprender la técnica para su elaboración y algunos secretos, te aseguran el buen modelado de la masa y garantizan un trabajo prolijo y detallado.
Ahora bien, lo más probable es que hayas escuchado sobre el fondant, el cual es otra técnica para realizar decoraciones. Entonces, ¿cuáles son las diferencias de este, frente al pastillaje? A continuación, aclaramos tus dudas.
Diferencias entre el fondant y el pastillaje
Cuando iniciamos en el mundo de la pastelería es probable que nos cause confusión esta diferencia. El pastillaje y el fondant presentan ingredientes que los diferencian de uno a otro. Estas son sus diferencias más destacables:
- Con el uso y la práctica te podrás percatar que el fondant tiene una cubertura más manejable y fluida en comparación con el pastillaje.
- El secado, en el caso del fondant, mantiene su textura y forma, mientras que el pastillaje se endurece con el tiempo.
- El pastillaje es ideal para hacer figuras, pues cuando se seca se endurece inmediatamente, y así mantiene la forma moldeada. Muy diferente al fondant, pues si se quiere lograr ello, se necesitaría de más ingredientes.
Tipos de pastillaje para tortas
Existen diversos tipos, a continuación, te presentamos los más usados y reconocidos.
Pasta de goma o gumpaste
Este tipo de pasta es más elástica por su contenido en CMC (carboximetil celulosa), lo cual la convierte en una masa manipulable por su flexibilidad. Una genial opción para crear figuras que asemejen telas como vestidos y cortinas, pues se tiene la posibilidad de aplanarla por su grosor y movimientos.
De igual manera, es ideal para crear tortas con diseño de flores en 3D, convirtiendo la decoración más real y visualmente natural.
Pastillaje de gelatina sin sabor
Esta masa para modelar posee fortaleza y firmeza, y permite hacer desde figuras planas hasta estructuras para casas o castillos. Cabe recalcar que solo debe usarse con propósitos decorativos, porque son frágiles luego de secarse y no tiene buen sabor al paladar.
Pastillaje filipino
Su composición es a base de gelatina sin sabor y goma tragacanto, para un buen moldeado y acabado se le añade un poco de CMC. Este elevará el nivel de elasticidad de nuestro pastillaje para tortas, por lo cual, debemos regular según sea necesario para crear detalles y figuras.
Pastillaje mexicano
Este tipo de pasta se encuentra compuesta por goma tragacanto, azúcar pulverizada, glucosa y agua. Es ideal para crear figuras que requieran del uso de moldes o cortadores, pues su composición no se adhiere a ellos.
Ahora que has tomado nota sobre la técnica del pastillaje y sus diversos tipos, te invitamos a ponerlo en práctica y crear maravillosas decoraciones. Como has podido conocer, esta masa te ayudará a diseñar con estilo y calidad profesional.
